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無(wú)菌充填包裝經(jīng)過(guò)一陣高潮后，一時(shí)處于停滯狀態(tài)。但是最近我們看到由于滅菌機(jī)、充填包裝機(jī)及包裝材料的進(jìn)一步發(fā)展，無(wú)菌充填包裝又向著應(yīng)用領(lǐng)域邁出了可喜的一步。下面就最近的發(fā)展傾向作一敘述。在海外固形食品的滅菌已經(jīng)實(shí)用化了。吹制瓶滅菌充填也被廣泛采用，主要是用于象番茄醬等食品原料的大量仁藏、運(yùn)輸，日本以前基本是由海外引進(jìn)機(jī)械，近來(lái)也逐漸開發(fā)了國(guó)產(chǎn)機(jī)械，數(shù)量不斷增加。下面先介紹一下無(wú)菌充填包裝機(jī)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和充填包裝機(jī)。

1,吹制瓶無(wú)菌充填

1、1、Rommelag公司的充填方式。

這個(gè)方式也被稱為吹制/充填/封蓋，即是在制塑料瓶成型的同時(shí)將食品充入瓶?jī)?nèi)并封蓋。塑料原料釆用聚乙烯或聚丙烯。成型充填的順序?yàn)椋菏紫葘⑺芰显霞庸こ晒軤畹碾r形，然后將底部封口，接著向管內(nèi)吹無(wú)菌空氣，將雛形管吹成所需要的成形容器，同時(shí)將食品充填進(jìn)去，并將瓶口密封。整個(gè)工序?yàn)檫B續(xù)進(jìn)行的，每個(gè)周期根據(jù)充填量不同為十?十五秒，最大充填量為二千毫升開封采用和殼體連為一體的螺紋方式，確保安全?？傮w成本很便宜，可廣泛用于牛奶、飲料、烏龍茶等食品及醫(yī)藥品注射劑的無(wú)菌充填。

1、2、Stork公司的充填方式：這種方式為，用成型線將版成型后，與充填罐裝線連接進(jìn)行無(wú)菌充填。下面是荷蘭乳制品廠家使用的工作狀況；成型的容器由聚乙烯制成。此容器是由滅菌空氣吹制而得到的無(wú)菌容器。（樹脂的擠出溫度為200?220°C）吹制成形機(jī)本身也置于無(wú)菌箱內(nèi)，滅菌空氣以層流狀態(tài)向下方流入。吹制容器生產(chǎn)能力為400*0個(gè)/小時(shí)。這種連續(xù)無(wú)菌充填機(jī)為法國(guó)的Serac公司制造。該機(jī)被置于非常清潔的車間內(nèi)進(jìn)行充填灌裝。內(nèi)部為無(wú)菌密封的瓶,其瓶口部用過(guò)氧化氫滅菌后，向被曹切的充填口方向移動(dòng)。充填后的口部，用A1/PF封口，再在其口上配上瓶蓋。整個(gè)充填過(guò)程結(jié)束。其制品檢驗(yàn)后入庫(kù)保管，這期間每批取一定數(shù)量的樣品在恒溫器內(nèi)保藏7?10分鐘，檢驗(yàn)其PH值,如哭現(xiàn)PH值下降還要進(jìn)行追蹤檢査。無(wú)菌充填的乳制品可保存3個(gè)月以上。

2、袋式無(wú)菌充填

目前盒式的袋裝和鼓式袋裝的充填方式仍被采用，沒有新的變化。但是其設(shè)備裝置卻有了種種改進(jìn)。利用范圍有了進(jìn)一步擴(kuò)展。被充填的舍品，如：作為貯藏用和大容量輸送用的番弟醬、濃縮果汁等，以及業(yè)務(wù)用調(diào)味料和葡萄酒，以至零售用的酒類等為數(shù)眾多。番茄薔的包裝比以前的罐容器有r進(jìn)一步的改變。55加倫或300加倫的大型食式袋裝在產(chǎn)地泣行滅菌罐裝后運(yùn)返世界A地。漿料的滅薩雖然多采用表面記錄式裝置，而現(xiàn)在也采用蒸氣吹入式。

向袋內(nèi)充項(xiàng)物料，釆用半自動(dòng)式，只需將袋插入罐裝頭剰下的工作即可自動(dòng)化。AlFa—Laval公司采用新的機(jī)械設(shè)備，在罐裝都不必采用無(wú)菌室，而是在盡量減少躍裝口空氣混入上下功夫。在使用時(shí)即能保班內(nèi)部為無(wú)菌狀態(tài)又髡取出自由。番茄醬的保存期可達(dá)十二?十八個(gè)月。

3、固形物的滅菌

3、1電陽(yáng)加熱法，人們希望裝入固形物的食品，在無(wú)菌裝后可永遠(yuǎn)保存，為實(shí)現(xiàn)這一愿望人們?cè)谂μ剿?。最近APV公司開發(fā)了高粘度或固形物食品的電阻加熱滅菌裝置。它是利用食品的電阻抗，將電能轉(zhuǎn)變成熱能而加熱。從而實(shí)現(xiàn)了均勻加熱。固形物顆粒的大小可達(dá)25mm3,這種方式的模袞甬（見圖1）。這種裝置的加熱部分從電極套和與它相聯(lián)的管開始（見圖2）食品從毆電咀如熱宏的腴撕下面的泵注入，流至最初的電極周圍，經(jīng)過(guò)聯(lián)接管，向第二個(gè)電極套移動(dòng)，被流過(guò)這個(gè)電極間的電流加熱。這種系統(tǒng)所以能成立，是因?yàn)槭称返膫鲗?dǎo)性。對(duì)于是電的絕緣體的油脂類、乙醇類、果汁或骨類以及纖維素等非金屬的固體等是不能直接加熱的。但是大多數(shù)食品因?yàn)楸浑x子化的鹽含在溶解的水中而成為導(dǎo)體，所以含有固形物的食品（液體和固體）在滅菌時(shí)兩者的傳導(dǎo)性如相同是可以均勻加熱。如果組成不均一，傳導(dǎo)性便不同，溫度上升也不均一。因?yàn)殡娏魇窍葟碾娮枳钚〉牡胤搅鬓y。在液體和固形傳導(dǎo)不同的時(shí)候，可調(diào)節(jié)一方的鹽濃度，使兩者傳導(dǎo)度一致，這是完全可以做到的。而且在本系統(tǒng)各種食品的滅菌試驗(yàn)結(jié)果中，含有已切片的蘑菇、胡羅卜、蘋果、肉塊、蝦、或草莓的食品，均可以作到無(wú)損傷滅菌。

圖1 A P V公司電子加熱法模式圖

3、2'AlFa—Laval系統(tǒng)

這個(gè)系統(tǒng)是將食品的液體和固形物分別滅菌處理，然后再合起來(lái)灌裝。在加熱容器內(nèi)加入食品使容器邊振動(dòng)邊攪拌，并向其中吹入蒸氣加熱。滅菌溫度保持一定時(shí)間后使其冷卻。然后將已經(jīng)滅菌過(guò)的液體用泵進(jìn)行輸送到盛有固形物的容器內(nèi)，整個(gè)充填包裝工序可以做到固體和液體成為一體進(jìn)行計(jì)量灌裝。例如用此系統(tǒng)可以制做放入肉的湯類食品和19mm3左右塊形蔬菜。

3、3、Stork公司的系統(tǒng)

稱為Stork公司Steripart的無(wú)菌處理系統(tǒng)，是對(duì)加入固形食品應(yīng)用廣泛的熱處理系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)的關(guān)鍵是有一個(gè)獨(dú)特的機(jī)械保持容器，或者說(shuō)有選擇的保持容器。到目前為止該公虧已開發(fā)了二種具有選擇的保:持容器。第1種類型稱為Rota—H。一La

其中央軸上裝有幾個(gè)耙狀刀刃的圓筒形容器，此軸轉(zhuǎn)速可俱，含有固形物的食品投入后，耙狀的刀刃將其固形物食品耙住，并使其在圓筒中邊旋轉(zhuǎn)、邊被送到末端排出。因?yàn)橐后w和小的顆?？稍诎覡畹度虚g自由流動(dòng)，比大顆?？商嵩绫慌懦觯髩K的物體可以較長(zhǎng)時(shí)間地滯留且加熱時(shí)間較長(zhǎng)。

第2種類型：稱為Spiral—Hold它是縱型的管狀容器，釆用食品從上部裝入從下部排出的方式。管狀容器中間部為螺旋狀。這個(gè)螺旋是裝在中心軸上，螺旋的外圓到達(dá)容器的內(nèi)壁，轉(zhuǎn)速可調(diào)，裝有螺旋的軸如果，轉(zhuǎn)動(dòng)，食品的粒子便形成了移動(dòng)料筒。由于其轉(zhuǎn)速可調(diào)從而食品在容器內(nèi)的滯留時(shí)間也可調(diào)整。

以上兩種滅菌方式稱為Steripart無(wú)菌處理系統(tǒng)。

4、日本產(chǎn)無(wú)菌充地包裝機(jī)的動(dòng)態(tài)

表1、選自日本“包裝技術(shù)"特集。它對(duì)目前日本無(wú)菌充填包裝機(jī)的特征進(jìn)行了歸納。

藤森工業(yè)公司才9tn公司牛''JV—v公司無(wú)羽化學(xué)工業(yè)公司和大日本印刷公司它們的包裝形式均是小包裝。這個(gè)領(lǐng)域還屬則開發(fā)，它從小袋至10kg袋裝均可對(duì)應(yīng)比較。包括從零售至業(yè)務(wù)用食品，小袋包裝材料價(jià)格也便宜。在常溫下流通的小包裝食品、軟罐頭食品方面被廣泛應(yīng)用。但是軟罐頭包裝后才能加熱滅菌，容量大的袋裝食品經(jīng)過(guò)加熱，袋內(nèi)的食品劣變很嚴(yán)重，因此以前限定袋裝容量不能超過(guò)2kg。和它相比大袋的包裝采用無(wú)菌包裝就顯的更為有利。目前無(wú)菌包裝逐漸被采用。例如用無(wú)菌包裝米飯便是一例。如果固形物的滅菌技術(shù)被確立的話，現(xiàn)在流行的軟罐頭食品也將逐漸采用無(wú)菌包裝。

目前業(yè)務(wù)用包裝食品也向小容量單位方向發(fā)展。消費(fèi)者也希望食品包裝向多樣化、多品種發(fā)展。此外，現(xiàn)在還期待開發(fā)出在常溫下流通的無(wú)菌包裝高品質(zhì)袋裝食品。表列小袋形狀以外的無(wú)菌充填包裝機(jī)還有杯狀充填封口機(jī)、塊狀充填機(jī)等，并均具有良好的性能，灌裝能力也較好，具有高度機(jī)械化，并具有重量輕、小型化等優(yōu)點(diǎn)。

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