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但是，我國食品和包裝機(jī)械行業(yè)整體還存在著諸多不足，主要體現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量的差距、科技水平的差距、標(biāo)準(zhǔn)化的差距、管理水平的差距等，這些無疑是制約我國食品裝備行業(yè)發(fā)展的主要瓶頸。

針對(duì)自動(dòng)化產(chǎn)品在食品包裝機(jī)械行業(yè)的應(yīng)用現(xiàn)狀，楚秘書長(zhǎng)做了具體的分析：自動(dòng)化產(chǎn)品在食品包裝機(jī)械行業(yè)的市場(chǎng)具有很大的發(fā)展?jié)摿Α?005年包裝 機(jī)械使用的自動(dòng)化產(chǎn)品的市場(chǎng)規(guī)模約為8億元，2006 年自動(dòng)化產(chǎn)品在包裝機(jī)械的市場(chǎng)增長(zhǎng)率在10%左右。

我國食品包裝機(jī)械大部分以單機(jī)控制為主，應(yīng)用

還是應(yīng)用繼電器控制，不應(yīng)用變頻器，應(yīng)用國產(chǎn)低壓電器產(chǎn)品，基本不應(yīng)用人機(jī)界面。

自動(dòng)化產(chǎn)品的廠家市場(chǎng)概況

活躍在食品包裝機(jī)械市場(chǎng)的PLC廠家主要有12 家，具有競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的有三菱、OMRON、西門子、松下電工、施耐德和臺(tái)達(dá)6家。

活躍在食品包裝機(jī)械市場(chǎng)的變頻器廠家主要有12 家，具有競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的有三菱、富士、安川、SEW、松下電工及松下電器、西門子、臺(tái)達(dá)和施耐德9家。

活躍在食品包裝機(jī)械市場(chǎng)，且互為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的人機(jī)界面廠家主要有6家：DIGITAL、HITECH、三菱、OMRON、西門子和EASYVIEW?；钴S在食品包裝機(jī)械市 場(chǎng)的電機(jī)廠家主要是國內(nèi)電機(jī)生產(chǎn)廠商，合資和進(jìn)口的電機(jī)基本得不到應(yīng)用。

活躍在食品包裝機(jī)械市場(chǎng)的低壓電器的合資或進(jìn)口廠家主要有7家，具有競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的有富士、OMRON、西門子、施耐德4家，大部分都是國內(nèi)生產(chǎn)。PLC和工控機(jī)、DCS及現(xiàn)場(chǎng)總線技術(shù)不到設(shè)備總數(shù)的   10%。食品和包裝生產(chǎn)線的傳動(dòng)以機(jī)械傳動(dòng)為主，控制技術(shù)和驅(qū)動(dòng)技術(shù)的綜合應(yīng)用水平低，系統(tǒng)不能達(dá)到最優(yōu)化設(shè)計(jì)。由于生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)水平不高，傳感和檢測(cè)技術(shù)、定位控制、在線監(jiān)測(cè)等得不到充分應(yīng)用，與國外先進(jìn)控制技術(shù)有較大差距。而且我國的自動(dòng)化水平及通用性還較低，設(shè)備的穩(wěn)定性及通用性還不高。雖然現(xiàn)如今國內(nèi)企業(yè)比較重視自動(dòng)化運(yùn)用程度，但是運(yùn)用范圍還不廣闊。因此，我們應(yīng)將自動(dòng)化加工技術(shù)與食品包裝機(jī)械相結(jié)合，同時(shí)自動(dòng)化是未來工作重點(diǎn)的主攻方向，并且提高機(jī)電一體化、模塊集成化。

自動(dòng)化產(chǎn)品的應(yīng)用概況

該行業(yè)使用的自動(dòng)化產(chǎn)品主要有控制產(chǎn)品、驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品和低壓電器。具體包括——控制產(chǎn)品：PLC、工控機(jī)、單板機(jī)和人機(jī)界面等；驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品：交流變頻器、直流調(diào)速器、三相電機(jī)等；低壓電器：主要包括小型斷路器、低壓熔斷器、漏電斷路器、接觸器、繼電器、接近開關(guān)等。PLC、變頻器和人機(jī)界面的應(yīng)用主要集中于啤酒和飲料包裝設(shè)備、方便面食品生產(chǎn)線、全自動(dòng)包裝機(jī)、瓦楞紙板（箱）生產(chǎn)設(shè)備、乳品包裝設(shè)備等。但電機(jī)主要以普通電機(jī)和國產(chǎn)變頻電機(jī)為主，只有少量的進(jìn)口。伺服電機(jī)和變頻電機(jī)在啤酒和飲料包裝設(shè)備中得到應(yīng)用，低壓電器主要應(yīng)用于合資企業(yè)產(chǎn)品及進(jìn)口產(chǎn)品。

食品和包裝機(jī)械高、中、低檔產(chǎn)品自動(dòng)化水平差距大。中高檔食品和包裝機(jī)械中自動(dòng)化產(chǎn)品平均約占銷售額的8%-12%，普遍應(yīng)用于PLC、變頻器、合資低壓電器產(chǎn)品，部分應(yīng)用于人機(jī)界面。低檔食品和包裝機(jī)械中自動(dòng)化產(chǎn)品平均約占銷售額的3%~5%，大部分

食品包裝機(jī)械自動(dòng)化的發(fā)展趨勢(shì)

食品包裝機(jī)械市場(chǎng)中，除針對(duì)個(gè)體用戶的以手工操作為主的產(chǎn)品外，提高自動(dòng)化程度和產(chǎn)品水平已成為國內(nèi)食品包裝企業(yè)對(duì)機(jī)械設(shè)備的主要需求。同時(shí)由于中高檔食品包裝機(jī)械市場(chǎng)需求的擴(kuò)大，以及低檔食品包裝機(jī)械市場(chǎng)自動(dòng)化水平的提高，食品包裝機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)開始開發(fā)國際中高檔水平的食品包裝機(jī)械產(chǎn)品。國際上食品包裝機(jī)械自動(dòng)化的發(fā)展趨勢(shì)體現(xiàn)在5 個(gè)方面：

對(duì)生產(chǎn)效率要求越來越好

這樣可以降低產(chǎn)品的成本，滿足交貨期。高速包裝機(jī)要求與前道工序要有相關(guān)銜接，包括控制銜接， 整個(gè)生產(chǎn)線按生產(chǎn)及包裝工序排列要做到倒序啟動(dòng)、順序停機(jī)。如冷罐裝生產(chǎn)線，從塑料原料自動(dòng)化上線到飲料罐裝及大包裝碼垛全部自動(dòng)在封閉車間內(nèi)進(jìn)行。

可適應(yīng)產(chǎn)品的更新變化

包裝機(jī)械要具有很高的柔性和靈活性，生產(chǎn)線允許在一定的尺寸范圍內(nèi)包裝物大小可以變化。因?yàn)楫a(chǎn)品的生命周期遠(yuǎn)短于設(shè)備使用壽命，變更產(chǎn)品及包裝不至于更換貴的包裝生產(chǎn)線。

設(shè)備常見故障迅速排除解決方案預(yù)先輸入電腦，當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)常見的故障時(shí)可以自行診斷，亦可實(shí)行遠(yuǎn)程診斷并排除故障。

要求具有自動(dòng)識(shí)別功能一方面，可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)識(shí)別包裝材料的厚度、硬度、反彈力等，通過電腦反饋到機(jī)械手調(diào)整動(dòng)作幅度，保證不反彈；另一方面，各種不同的產(chǎn)品， 如形狀各異的巧克力或點(diǎn)心等，裝到同一盒中，其排列是有規(guī)律的。生產(chǎn)線傳遞的產(chǎn)品是無序的，可用探頭掃描，確定不同形狀的物料位置，再反饋到不同的機(jī)械手，它會(huì)準(zhǔn)確無誤地將物品按準(zhǔn)確的位置及方向放入托盤中，快速而且準(zhǔn)確，排除人工操作的視覺及手指的疲勞。

盡量減少環(huán)境污染

減少包括噪聲、粉塵污染，并盡量減少廢棄物，在食品加工過程中尤為重要。食品原料在加工時(shí)不僅生產(chǎn)主要的產(chǎn)品，如玉米加工，產(chǎn)品除了玉米淀粉外，還有玉米油、色拉油、人造黃油葡萄糖、玉米蛋白及飼料，以及污水處理等生產(chǎn)全過程均為自動(dòng)化。因此，沒有廢棄物、沒有污染的環(huán)保、綠色包裝的價(jià)值已大大超過玉米淀粉本身的價(jià)值。

產(chǎn)要求；包裝機(jī)械普遍使用仿真設(shè)計(jì)技術(shù)，大大縮短了包裝機(jī)械的設(shè)計(jì)周期及新產(chǎn)品開發(fā)周期。

到2007年底，荷蘭150多個(gè)食品機(jī)械制造企業(yè)， 大都是荷蘭食品加工與包裝機(jī)械制造商協(xié)會(huì)的會(huì)員。在這些會(huì)員企業(yè)中，約有80%的食品機(jī)械產(chǎn)品出口海外，其中50%的產(chǎn)品出口到歐盟以外的國家。荷蘭的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品主要有屠宰和肉類加工機(jī)械、果蔬加工機(jī)械、乳制品加工機(jī)械、烘培食品機(jī)械和馬鈴薯加工機(jī)械等。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示，世界上幾乎50%的馬鈴薯機(jī)械都來自于荷蘭，其設(shè)備品種有馬鈴薯淀粉加工機(jī)械、薯片加工機(jī)械、薯?xiàng)l加工機(jī)械、馬鈴薯全粉加工機(jī)械等。荷蘭屠宰和肉類加工機(jī)械已發(fā)展到從生禽到鮮肉成品加工的連續(xù)化、自動(dòng)化水平，并憑借微電子技術(shù)進(jìn)行品質(zhì)管理系統(tǒng)控制，符合最嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求。

經(jīng)過幾十年的發(fā)展，國外發(fā)達(dá)國家的食品和包裝機(jī)械技術(shù)日益工業(yè)化、自動(dòng)化，尤其是歐盟、美國、日本等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的技術(shù)水平處于世界前列，很多成功的經(jīng)驗(yàn)值得學(xué)習(xí)借鑒。

德國食品機(jī)械制造業(yè)的設(shè)計(jì)、制造、技術(shù)性能等綜合技術(shù)居于世界領(lǐng)先地位。到2007年底，德國食品機(jī)械制造企業(yè)約380個(gè)，2000年—2007年平均增長(zhǎng)速度約為16%。就營業(yè)額而言，肉類加工機(jī)械、咖啡加工機(jī)械、茶葉加工機(jī)械、烘培和糖果加工機(jī)械所占份額較大。德國食品加工裝備制造業(yè)在研究開發(fā)方面投入大量資金，平均花在研發(fā)上的金額占企業(yè)營業(yè)額的10%左右。經(jīng)過技術(shù)創(chuàng)新，獲得了大量的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。2007年德國食品加工機(jī)械制造業(yè)中的主要產(chǎn)品制造企業(yè)，其注冊(cè)的專利已占全球同行業(yè)注冊(cè)專利的28%，使其創(chuàng)新能力居于全球領(lǐng)導(dǎo)地位，這也是德國食品機(jī)械在技術(shù)先進(jìn)性、安全性及可靠性等方面享有國際聲譽(yù)的重要出口國第一位，其產(chǎn)品出口比例占80%左右；歐洲食品機(jī)械的70%為德國生產(chǎn)，占世界食品機(jī)械出口市場(chǎng)的30%左右；德國主要的食品機(jī)械出口市場(chǎng)依次為美國、英國、法國、中國和俄羅斯等。從產(chǎn)品出口集中度來看，德國糖果加工機(jī)械和肉類加工機(jī)械占全球市場(chǎng)份額的30%以上，飲料加工機(jī)械占全球市場(chǎng)份額的50%。工藝流程的自動(dòng)化程度越來越高，提高了生產(chǎn)效率，降低了成本，最大限度地滿足了生工機(jī)械包括加工、包裝、儲(chǔ)存、冷藏及配銷設(shè)備，其高超的技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，造就了荷蘭乳品加工機(jī)械今天的國際地位。歐盟成員國中其他國家在歐盟成員國中還有很多食品機(jī)械優(yōu)勢(shì)強(qiáng)國，如意大利、丹麥、瑞士等。其中，意大利高爾非特制粉設(shè)備公司是世界著名的面粉加工機(jī)械公司，丹麥佛瑪克食品機(jī)械公司是世界著名的魚類加工機(jī)械開發(fā)制造企業(yè)，瑞士布勒公司是一個(gè)集糧油、飼料、食品等于一體的食品機(jī)械綜合公司。因此，歐盟是世界諸多食品機(jī)械產(chǎn)品品牌的集中地，也是全球食品機(jī)械技術(shù)領(lǐng)先產(chǎn)品的生產(chǎn)地。

美國食品制造裝備產(chǎn)品以高、大、精、尖居多， 機(jī)械與計(jì)算機(jī)緊密結(jié)合，實(shí)現(xiàn)機(jī)電一體化控制。美國富有特色且處于世界領(lǐng)先技術(shù)地位的產(chǎn)品有果蔬加工機(jī)械、肉類加工機(jī)械、乳制品加工機(jī)械、面包加工機(jī)械和糖果加工機(jī)械等。其中，果蔬加工機(jī)械所占比重最大，超過20%；其次是肉類加工機(jī)械，為第2位；乳制品加工機(jī)械為第3位；面包加工機(jī)械為第4位；糖果加工機(jī)械為第5位。

日本食品制造裝備以中小型單機(jī)為主，產(chǎn)品具有體積小、精度高、易安裝、操作方便、自動(dòng)化程度高等優(yōu)點(diǎn)。21世紀(jì)以來，日本將變頻調(diào)整、光電追蹤、無觸點(diǎn)電子開關(guān)、動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)顯示等技術(shù)運(yùn)用在食品制造裝備中。最突出的特點(diǎn)是通過微電腦程控實(shí)現(xiàn)食品制造裝備的技術(shù)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)由機(jī)械裝置為主向電腦程控為主轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)了食品制造裝備的柔性化。

食品裝備學(xué)科建設(shè)存在不足

我國在食品裝備制造業(yè)高速發(fā)展時(shí)期，有不少高校設(shè)立過食品裝備專業(yè)，曾培養(yǎng)出許多食品裝備專業(yè)化人才，但后經(jīng)教育部高校專業(yè)設(shè)置調(diào)整，目前在我國高校專業(yè)設(shè)置中沒有食品和包裝機(jī)械學(xué)科和專業(yè)，只是在部分機(jī)械專業(yè)、食品科學(xué)與工程、輕工技術(shù)與工程學(xué)科中開設(shè)食品機(jī)械或包裝機(jī)械課程，如大部分高校包括有食品科學(xué)與工程專業(yè)一級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)的13所學(xué)校，如江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、中國海洋大學(xué)、江蘇大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)等高校在學(xué)科建設(shè)中均未設(shè)置食品或包裝機(jī)械專業(yè)，減弱了食品和包裝機(jī)械專業(yè)人才的培養(yǎng)力度，造成我國食品機(jī)械專業(yè)人才的短缺。尤其是在企業(yè)招聘過程中對(duì)既懂食品工藝又有食品機(jī)械基礎(chǔ)的人才的需求越來越大，而高校培養(yǎng)中卻沒有對(duì)應(yīng)的專業(yè)設(shè)置，這大大影響了行業(yè)的發(fā)展，與我國蓬勃發(fā)展的食品加工業(yè)不相適應(yīng)。

創(chuàng)新體系不夠健全

我國食品裝備行業(yè)起步晚，缺乏與技術(shù)發(fā)展

校的試驗(yàn)條件落后。故相比國外的科研投入水平我國的科研投入嚴(yán)重不足。

產(chǎn)品技術(shù)水平低下

目前我國食品裝備行業(yè)內(nèi)，充斥著成本低、工藝水平比較落后、易于制造的食品裝備產(chǎn)品。近年來一直約有數(shù)以千計(jì)的企業(yè)的低水平重復(fù)產(chǎn)品和低檔次的設(shè)備不斷生產(chǎn)出來充斥市場(chǎng)，造成我國食品裝備整體技術(shù)水平落后發(fā)達(dá)國家20年左右。制約食品裝備產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的因素很多，主要是企業(yè)的技術(shù)水平、制造能力和經(jīng)濟(jì)條件等。技術(shù)水平落后的企業(yè)，只能制造低水平的產(chǎn)品；制造能力不足的企業(yè)，只能制造比較粗糙的產(chǎn)品； 經(jīng)濟(jì)條件差的企業(yè)，只能跟隨別人的產(chǎn)品組織生產(chǎn)。綜上所述，導(dǎo)致我國食品裝備行業(yè)自動(dòng)化程度技術(shù)低，市場(chǎng)滿足能力差；單機(jī)產(chǎn)品多，成套設(shè)備少；主機(jī)多，輔機(jī)少；技術(shù)含量低的產(chǎn)品多，高技術(shù)、高附加值、高生產(chǎn)率的產(chǎn)品少；初加工設(shè)備多，深加工設(shè)備少；通用機(jī)型多，特殊要求、特殊物料加工的機(jī)型少。產(chǎn)品性能與國外同類產(chǎn)品相比，生產(chǎn)能力低、耗能高，尤其是大型成套設(shè)備性能差距更大，國內(nèi)比較先進(jìn)的機(jī)型其生產(chǎn)能力是國外先進(jìn)水平的1/2左右。和市場(chǎng)需求相適應(yīng)的科研手段和設(shè)施，技術(shù)資源十分分散，這導(dǎo)致我國食品裝備行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力不足。一是部分重點(diǎn)科研院所改為企業(yè)后，其技術(shù)人員大都在為生存而奮斗；一些科研機(jī)構(gòu)以銷售產(chǎn)品為主，沒有能力發(fā)揮自己的科研優(yōu)勢(shì)，削弱了行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新力量。即使有了新的科研成果，由于沒有能力實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，也不能及時(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。二是大力倡導(dǎo)產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新模式，主要依靠國家項(xiàng)目帶動(dòng)臨時(shí)組成的研究開發(fā)機(jī)構(gòu)，項(xiàng)目結(jié)束后創(chuàng)新機(jī)構(gòu)一般自動(dòng)解散，在全國范圍內(nèi)沒有與發(fā)達(dá)國家可比的產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的長(zhǎng)效機(jī)制。三是在進(jìn)行科研技術(shù)開發(fā)時(shí)，多以消化吸收引進(jìn)為主，原始創(chuàng)新能力不足。目前我國投放市場(chǎng)的食品裝備主要還是仿制、測(cè)繪或稍加改造而形成的產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)高端的主體技術(shù)仍依靠國外進(jìn)口，有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食品加工裝備產(chǎn)品很少。許多國外早已產(chǎn)業(yè)化的高新技術(shù)，我國還處于實(shí)驗(yàn)室小階段。